8 nồi lẩu signature theo địa danh
Concept core của Thế Giới Lẩu Chay: mỗi nồi lẩu là một địa danh. Tại sao 8 nồi? Đủ để khách đa dạng, không đủ để pha loãng định vị thương hiệu.
4 nồi lẩu thế giới
- Busan (Hàn Quốc) — kim chi chay + nấm + đậu hũ non, vị chua cay đặc trưng
- Fuji (Nhật Bản) — miso chay + kombu + nấm shiitake, nước trong thanh
- Nepal — cà ri chay + đậu lăng + cơm dứa, hương đậm đà
- Leshan (Tứ Xuyên, Trung Quốc) — mala chay + ớt khô + tê đầu lưỡi, cay nồng
4 nồi lẩu Việt Nam
- Hội An — nước dùng từ rau củ Quảng + nấm rơm + đậu hũ non, ngọt thanh
- Sa Pa — măng rừng + nấm chàm + thuốc Bắc, ấm nồng vùng cao
- Châu Đốc — me chua + bún cá chay + rau đắng, vị Nam Bộ
- Cung đình Huế — nước trong + chả chay 7 màu + bánh tráng cuốn, tinh tế cung đình
Sắc Màu Trảng Bàng + Chay 365 — 2 đại diện
Đối tác được mời đến trải nghiệm thực tế tại 2 nhà hàng đại diện trước khi quyết định mở chi nhánh:
Sắc Màu Trảng Bàng (Tây Ninh)
- Địa chỉ: 1368 Huỳnh Thị Hương, Trảng Bàng, Tây Ninh
- Diện tích: 2.000m² (flagship lớn nhất hệ thống)
- Menu chính: 4 nồi lẩu thế giới (Busan, Fuji, Nepal, Leshan)
- Concept: nhà hàng đa văn hóa, không gian rộng cho tiệc gia đình
Chay 365 (Q7 Sài Gòn)
- Địa chỉ: 210 Bùi Văn Ba, Tân Thuận Đông, Q7, TP.HCM
- Menu chính: 4 nồi lẩu Việt Nam (Hội An, Sa Pa, Châu Đốc, Huế)
- Concept: nhà hàng truyền thống Việt, sister brand với Bánh Mì Xanh
Đặc biệt — đối tác có thể đăng ký "Tour Trải nghiệm 2 ngày 1 đêm" miễn phí cho cặp đôi: ăn lẩu Trảng Bàng buổi tối + Chay 365 trưa hôm sau + tham quan bếp tổng AHT.
3 gói nhượng quyền Tiệm · Nhà Hàng · Đại Quán
Tiệm Lẩu — 280 triệu (trọn 3 năm)
- Diện tích 60-100m², phục vụ 4-8 bàn
- Menu: 4 nồi lẩu (chọn theo khu vực — Busan/Fuji cho khu trẻ, Hội An/Châu Đốc cho khu truyền thống)
- Phù hợp: tỉnh, thị xã, khu dân cư trung lưu
Nhà Hàng Lẩu — 580 triệu
- Diện tích 100-200m², phục vụ 12-25 bàn
- Menu: 6 nồi lẩu (mix giữa thế giới và Việt)
- Phù hợp: thành phố cấp 2-3, khu dân cư khá giả
Đại Quán Lẩu — 1,38 tỷ
- Diện tích 200m²+, phục vụ 30+ bàn
- Menu: 8 nồi lẩu signature đầy đủ
- Phù hợp: TP.HCM, Hà Nội, Đà Nẵng — flagship khu trung tâm
Bí quyết nước cốt cô đặc — không royalty
Linh hồn của 8 nồi lẩu là nước cốt cô đặc bí truyền được sản xuất tại bếp tổng AHT (TP.HCM) — đối tác bắt buộc mua từ bếp tổng, không thể tự pha:
- Quy trình: ninh xương rau củ + thuốc bắc/gia vị đặc trưng từng vùng × 12-18 tiếng → cô đặc tỷ lệ 1:8 → đóng chai chân không 250ml/500ml/1L
- Sử dụng tại cửa hàng: pha với nước nóng tỷ lệ 1:8 + thêm rau củ tươi → 1 nồi lẩu chuẩn vị trong 5 phút
- Hạn sử dụng: 30 ngày sau khi mở (giữ lạnh)
- Giao hàng: 2 lần/tuần đến cửa hàng đối tác, đóng gói chân không + giữ lạnh
Mô hình này tương đương Bánh Mì Xanh — không royalty công khai, duy trì qua mua nguyên liệu chính từ bếp tổng. Mark-up nước cốt 35-40% giá sỉ → bên NQ thu 3-3,5% doanh thu cửa hàng đối tác (gián tiếp).
Setup bếp + đào tạo
Đối tác Lẩu Chay được hỗ trợ:
- File thiết kế bếp công nghiệp chuẩn — bao gồm hệ thống thoát khói, chỗ ninh nước, kho lạnh, khu chuẩn bị rau
- Danh sách thiết bị cần mua — bếp inox, nồi sứ chuyên dụng, bộ ăn lẩu cá nhân, bếp từ bàn (cho khách tự nấu)
- Đào tạo đầu bếp + phục vụ — 2-3 ngày tại nhà hàng đại diện + 5-7 ngày tại cửa hàng đối tác
- SOP phục vụ — chuẩn order, quy trình bưng nồi, cách giải thích menu cho khách
- Phần mềm POS chuyên — order theo bàn, in bill chia bàn, tích hợp đặt bàn online
ROI thực tế + Quan tâm nhượng quyền
Theo dữ liệu vận hành 18-24 tháng:
- Tiệm Lẩu (280tr): doanh thu 120-220tr/tháng, ROI 18-26 tháng
- Nhà Hàng Lẩu (580tr): doanh thu 280-450tr/tháng, ROI 20-28 tháng
- Đại Quán Lẩu (1,38 tỷ): doanh thu 600tr-1 tỷ/tháng, ROI 22-32 tháng
Biên lợi nhuận trung bình 22-30% — thấp hơn Bánh Mì Xanh do chi phí nhân sự cao hơn (lẩu cần phục vụ kỹ hơn quầy bán nhanh).
Quan tâm? Trang chuyên: lauchay.nhuongquyen.edu.vn hoặc đăng ký tour trải nghiệm 2 ngày 1 đêm miễn phí.
Đăng ký tư vấn nhượng quyền miễn phí
Đội ngũ Nhượng Quyền Thực Chiến liên hệ trong 24h để tư vấn phương án phù hợp ngân sách, vùng địa lý và brand quan tâm.